AO GOSTO – E NECESSIDADES – DO FREGUÊS

As chamadas dietas inteligentes, feitas a partir das demandas e necessidades de cada um, começam a despontar no mercado. A startup israelense Savoreat, que levantou US$ 13 milhões em um IPO em 2020, desenvolve hambúrgueres personalizados, com uso de tecnologia de ponta, de acordo com as preferências dos clientes. Eles podem escolher a quantidade de gordura e proteína que desejam em cada item, e o tempo de preparação é de apenas seis minutos.

A startup usa tecnologia de impressão 3D e uma fibra de nanocelulose desenvolvida por cientistas para criar carnes à base de plantas com mais rapidez e qualidade. Ingredientes como gordura, celulose, água, óleo e temperos são inseridos em cartuchos, que são colocados na máquina e manipulados por um

“chef robô” que, também, armazena os dados dos consumidores na nuvem, permitindo a atualização de receitas e um atendimento cada mais individualizado. Entre os planos da empresa está criar outros produtos, como frutos do mar alternativos.

A solução, voltada para restaurantes, food trucks, eventos públicos e privados, hotéis, instituições, bases militares, companhias aéreas, navios de cruzeiro e lojas de conveniência, começou a ser implementada na rede de fast-food BBB, em Israel.

Primeira foodtech brasileira, a Fazenda Futuro utiliza tecnologia, como inteligência artificial, para desenvolver produtos semelhantes aos de origem animal em aparência, textura e sabor, como hambúrguer, almôndega, frango e linguiça de pernil. A empresa está presente em 25 países e hoje é avaliada em US$ 2,2 bilhões. A cantora Anitta fez um aporte de valor não revelado na companhia em maio.

MICROTERRA FUNDAÇÃO 2018 México

As empresas de alimentos à base de plantas precisam de ingredientes aglutinantes para melhorar a textura e o aspecto de seus produtos. A microterra desenvolve esse ingrediente a partir do cultivo da lentilha d’água em áreas de piscicultura. Tem apoio de instituições como a Universidade de Columbia e The Nature Conservancy.

BONUMOSE FUNDAÇÃO 2016 Estados Unidos

A tecnologia da Bonumose produz um tipo de açúcar que promete fazer bem à saúde, a tagatose, com gosto quase idêntico ao da sacarose. A vantagem: tem baixo índice glicêmico e calórico. O processo permite extrair a tagatose de matérias-primas de baixo custo.

NATURE’S FYND

FUNDAÇÃO 2012

Estados Unidos

Com o lema “empresa de alimentos para otimistas”, a Nature’s Fynd se tornou um unicórnio ao produzir proteína vegana com fermentação de fungos. No portfólio, uma versão de hambúrguer e cream cheese.

PERFECT DAY FUNDAÇÃO 2014 Estados Unidos

Com uso de fermentação, a empresa produz proteína de leite nutricionalmente idêntica à de origem animal. O produto é vendido em pó para indústrias e restaurantes. É avaliada em US$ 1,5 bilhão e tem entre seus investidores o ator Leonardo Dicaprio.

APEEL

FUNDAÇÃO 2012

Estados Unidos

A empresa desenvolve tecnologias naturais de baixo custo para frear a deterioração dos alimentos. Materiais presentes nas cascas, sementes e polpa vegetal criam uma casca extra protetora que impede o contato do produto com o oxigênio. É avaliada em US$ 2 bilhões.